UFCD 8296 Cozinha/Pastelaria – Serviços Especiais

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UFCD 8296 Cozinha/Pastelaria – Serviços Especiais

PONTOS DE CRÉDITO:  2.25

setembro 5, 7, 12, 14, 19, 21, 26, 28
(sendo a última sessão de 4 horas)

segunda e quartas 18.30 às 21.30h

25 horas

Pós-laboral
Presencial

Curso gratuito e certificado pelo Lisboa 2020

Formador Miguel Barreto

Objetivos

  • Identificar os diferentes serviços especiais.
  • Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações.
  • Preparar e Confecionar iguarias para serviços especiais.
  • Empratar e decorar iguarias para serviços especiais.
  • Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

  • Tipos de serviços especiais
    • Banquetes
    • Volantes (Buffets, Portos de honra, Coffee-breaks, Outros)
  • Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios
    • Tipos de iguarias a servir
    • Mobiliário, equipamentos e utensílios
  • Tecnologia de matérias-primas
    • Composições
    • Utilizações
    • Tipos de iguarias a servir
  • Receitas e fichas técnicas
    • Capitações
  • Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
  • Organização e articulação do serviço com outras secções
  • Preparação e confeção de iguarias para serviços especiais
    • Preparação e confeção dos alimentos
    • Empratamento das diversas iguarias de acordo com a tipologia de serviço
    • Montagem, disposição e reposição de alimentos quando aplicável
  • Empratamento e decoração criativa
    • Corte, empratamento e decoração de peixes, mariscos, carnes, frutas, doces e queijos
    • Peças montadas
  • Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
  • Normas de higiene e segurança

Almada Mundo Associação de Formação, Educação e Inovação

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Formulário

EDUGEP – Ficha Inscrição Modular

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