UFCD 8296 Cozinha/Pastelaria – Serviços Especiais

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UFCD 8296 Cozinha/Pastelaria – Serviços Especiais

PONTOS DE CRÉDITO:  2.25

setembro 5, 7, 12, 14, 19, 21, 26, 28
(sendo a última sessão de 4 horas)

segunda e quartas 18.30 às 21.30h

25 horas

Pós-laboral
Presencial

Curso gratuito e certificado pelo Lisboa 2020

Formador Miguel Barreto

Objetivos

• Identificar os diferentes serviços especiais.
• Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações.
• Preparar e Confecionar iguarias para serviços especiais.
• Empratar e decorar iguarias para serviços especiais.
• Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

• Tipos de serviços especiais
  • Banquetes
  • Volantes (Buffets, Portos de honra, Coffee-breaks, Outros)
• Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios
  • Tipos de iguarias a servir
  • Mobiliário, equipamentos e utensílios
• Tecnologia de matérias-primas
  • Composições
  • Utilizações
  • Tipos de iguarias a servir
• Receitas e fichas técnicas
  • Capitações
• Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
• Organização e articulação do serviço com outras secções
• Preparação e confeção de iguarias para serviços especiais
  • Preparação e confeção dos alimentos
  • Empratamento das diversas iguarias de acordo com a tipologia de serviço
  • Montagem, disposição e reposição de alimentos quando aplicável
• Empratamento e decoração criativa
  • Corte, empratamento e decoração de peixes, mariscos, carnes, frutas, doces e queijos
  • Peças montadas
• Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
• Normas de higiene e segurança

Almada Mundo Associação de Formação, Educação e Inovação

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Formulário

EDUGEP – Ficha Inscrição Modular