UFCD 4667 – Preparação e confeção de molhos e fundos de cozinha

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UFCD 4667 – Preparação e confeção de molhos e fundos de cozinha

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

janeiro 16, 18, 23, 25, 30,
fevereiro 1, 6, 8, 13, 15, 20, 22, 27
março 1, 6, 8
segundas e quarta 18.30 às 21.30h

50 horas

Laboral ou Pós-laboral
Online

Curso gratuito e certificado pelo Lisboa 2020

Formador Miguel Barreto

Objetivos
Identificar molhos e fundos de cozinha.
Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações.
Preparar molhos e fundos de cozinha.
Confecionar molhos e fundos de cozinha e respetivas aplicações.
Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos
Identificação dos diferentes fundos
Roux ou embamatas
Aparelhos
Court-bouillons
Fumets
Geleias
Marinadas
Salmouras
Caldos
Fundos brancos
Fundos escuros
Identificação e confeção dos diferentes molhos base e seus derivados
Demi-glace
Béchamel
Maionese
Holandês
Bearnês
Vinagrete
Molho tomate
Identificação e composição das manteigas compostas
Identificação e confeção de molhos diversos
Molho Cumberland
Molho verde
Molho barbecue
Molho chutney
Outros
Tecnologia de matérias-primas
Composições
Utilizações
Receitas e fichas técnicas
Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
Técnicas de preparação de molhos e fundos de cozinha
Manuseamento e preparação de utensílios e material
Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes
Processos de confeção de molhos e fundos de cozinha e respetivas aplicações
Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparação
Confeção
Produtos finais
Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
Normas de higiene e segurança

 

Almada Mundo Associação de Formação, Educação e Inovação

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